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ビタミンDが多く含まれている食品

「 完璧活用 ビタミン BOOK 」の 連載

 ビタミンDは、下図に示したような食品に多く含まれています。よく、干しシイタケに多く含まれていると言われますが、シイタケそのものにはビタミンDはありません。シイタケにはプロビタミンD₂の(エルゴステロール)の形で含まれており、それが日光の紫外線を受けてビタミンDに変性していくのです。つまり、日光に当てて乾燥するからこそ、干しシイタケにビタミンDが含まれるわけです。  ところで、現在の干しシイタケの多くは電気乾燥のため、Dは含まれていないと言われていました。しかし、ごく最近の研究によると、新しい分析法では電気乾燥の干しシイタケにもかなりのDが含まれていることがわかっています。

出典 完璧活用 ビタミン BOOK  鈴木吉彦 著 (株) 主婦の友社 発行

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