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ビタミンEが多く含まれている食品と、上手にとる調理のコツ

「 完璧活用 ビタミン BOOK 」の 連載

ビタミンEが多く含まれている食品と、上手にとる調理のコツ

 ビタミンEを多く含む代表的な食品としては、下図に示したようなものがあります。 ビタミンEで有利なのは、熱や酸に強く、壊れにくい点です。調理が自由にできるのです。

 また、脂溶性ビタミンのため油に良く溶けるので、油で調理すると体に吸収されやすくなります。

 ただし、古い油にはビタミンEの大敵である過酸化脂質がたまっていることが多いので、調理には使わない事。また、Eは紫外線によって破壊されるので、油や食品を日光に当てない注意も必要です。なお、ビタミンEは、アルカリにも弱いことを付け加えておきましょう。

出典 完璧活用 ビタミン BOOK  鈴木吉彦 著 (株) 主婦の友社 発行

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